¿Quién ha dicho que las ensaladas son siempre iguales? Recetas rápidas como la de hoy nos invitan a preparar una ensalada diferente con alubias y el toque inconfundible de una salsa de pesto.

Preparamos en menos de 25 minutos una ensalada en la que las legumbres son el ingrediente principal. Entre las propiedades que tienen las alubias blancas, destacan los hidratos de carbono, las proteínas y las fibras. Cualquier época del año es ideal para preparar esta receta que además es ligera y sabrosa. Ésta y otras recetas rápidas, como siempre, de la mano del chef Julius.

Ingredientes

  • 200 g de alubias blancas cocidas en conserva
  • 1 Cebolleta
  • 1 Pimiento verde italiano
  • ½ Pimiento rojo
  • 2 Huevos
  • 1 lata de ventresca de bonito en aceite
  • Albahaca fresca
  • 80 g de queso parmesano
  • 50 g de nueces
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

En primer lugar, cocemos los huevos en agua hirviendo. Esto es lo que nos llevará más tiempo así que es imprescindible hacerlo antes de seguir con la receta.

Mientras tanto, lavamos las legumbres y las escurrimos, para deshacernos de los conservantes.

Mezclamos las alubias con la cebolleta y los pimientos picados en daditos. Añadimos también la ventresca de bonito y los huevos duros picados.

Para condimentar esta ensalada, preparemos pesto. Para ello, sólo tenemos que triturar las nueces, la albahaca, el aceite de oliva, el parmesano, la sal y la pimienta.

Y por último, aderezar la ensalada con el pesto. ¡Listo para servir!

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