Dificultad: Media

 bacalao a la vizcaína

 

Ingredientes para el bacalao a la vizcaína:

  • 8 trozos de lomo de bacalao
  • 300 ml de aceite de oliva
  • 5 dientes de ajo
  • 700 gr de tomates
  • 3 pimientos morrones
  • 3 pimientos choriceros secos
  • 2 trozos de pan tostado
  • 3 cebollas

 

Elaboración del bacalao a la vizcaína:

Para empezar, es necesario desalar el bacalao, escamarlo, quitar las espinas y secarlo con un paño limpio.

Pelamos los ajos y los partimos por la mitad, a continuación ponemos la sartén con aceite a calentar a fuego bajo. Cuando el ajo se empiece a dorar lo retiramos del fuego y añadimos a la sartén la cebolla cortada en juliana (reservamos una cebolla para más tarde). Cuando la cebolla comience a pocharse y a estar doradita, añadimos el tomate picado previamente pelado y sin pepitas. Dejamos que se sofríe en la sartén despacito.

En otra sartén añadimos cebolla picada y el resto de los tomates cortados en trozos grandes, y los pimientos morrones, los choriceros previamente remojados en agua y las dos rebanadas de pan tostado. Lo dejamos cocer y cuando este todo listo, lo trituramos con la batidora.

Por último, ponemos en otra cazuela a fuego medio 1/4 l. de aceite y 3 dientes de ajo laminados. Cuando los ajos se doren se retiran y se añaden los lomos de bacalao enharinados (tienen que estar bien secos, sino el aceite salpicará).

Cuando los lomos comiencen a encogerse, se les da la vuelta para que se vayan cociendo, pero sin freír, cuando estén medio cocidos se retira del fuego ya que termiran de hacerse con la salsa.

Ponemos una cazuela de barro a fuego lento, le hacemos una cama al bacalao con la cebolla partida a la juliana y el tomate. A posteriori colocamos el bacalao y lo cubrimos con la salsa triturada. Lo dejamos reposar a fuego lento 10 minutos y lo vamos moviendo pocoquito a poco. Lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar 10 minutos. ¡Y listo!

On egin!

 

Bacalao a la Vizcaína

 

 

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