La feria gastronómica más importante del mundo cierra hoy sus puertas con muchas experiencias en las espaldas de todos sus asistentes. En ella, se han podido ver innovaciones y nuevos ingredientes que harán las delicias de los paladares más exigentes.

Y es que los cocineros más reputados de nuestro tiempo han expuesto sus ideas para encarar, de la mejor manera, la nueva temporada de sus respectivos restaurantes. ¿Quieres conocer las novedades más destacadas del Madrid Fusión 2019?

La vuelta de El Bulli de Ferran Adrià

Fue nada más y nada menos que el ilustre chef Ferran Adrià quien inauguró el Madrid Fusión 2019. ¡Qué comienzo! Eso sí, más allá de dar respuestas a las miles de preguntas que el sector se plantea en la actualidad, se dedicó a poner las semillas a muchas de esas cuestiones sin resolver, aún, a estas alturas de la película.

Así mismo, quiso dedicar un buen espacio de su conferencia explicando cómo se desarrollará “elBulli1846” la nueva versión de El Bulli que, por fin, podrá llevar a cabo después de varias complicaciones en cuanto a licencias para construcción.

Este espacio, más allá de ser un restaurante, se dedicará a la experimentación y al desarrollo de nuevas ideas culinarias. “El Bulli no vuelve porque no se marchó nunca”, recitaba Adrià. Parece ser, eso sí, que vuelve más como “lab-exposición” y no como aquel restaurante que fue considerado durante tantos años el mejor del mundo.

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Eneko Atxa, elegido chef del año

Eneko Atxa, quien recibió el galardón de mejor chef del año en el Madrid Fusión 2019, es un hombre que apuesta por la sostenibilidad a partir del producto de kilómetro cero, es decir, productos cultivados o producidos en el mismo área donde serán cocinados.

Su restaurante Azurmendi, situado a pocos kilómetros de Bilbao, “recicla y fabrica compostaje con todo el material orgánico que deshecha”, y lleva al extremo una ideología que sirve, aseguran sus responsables, para un futuro mejor para el planeta.

En este sentido, los hermanos Roca, del Celler de Can Roca, también han apostado por los materiales ecológicos durante la feria: sus delantales a base de bolsas de plástico para evitar el desecho de ese mismo material han causado verdadero furor.

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Convertir el agua en sal, por Ángel León

Llegamos a uno de los puntos álgidos de la exposición anual madrileña. El chef gaditano, propietario del restaurante Aponiente, presentó una revolucionaria manera de cocinar nunca antes vista.

Una jarra de agua, pero en contacto con sólidos, se puede convertir en sal y subir su temperatura hasta unos 135 grados, lo suficiente como para cocinar al momento pescado y marisco. Esta técnica, realmente vistosa, arrancó los aplausos del respetable congregado en Madrid Fusión 2019.

El ‘chef del mar’, como también llaman a Ángel León, comentó que “en tres o cuatro años aspiramos a poder servir solo ingredientes que ahora mismo no se conocen o no se comen”, demostrando así su voluntad por seguir innovando en el sector culinario.

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El mejor bocadillo de autor

Otro de los premios que se entregaron durante el certamen fue el de mejor bocadillo de autor, otorgado esta vez a Francisco Díaz Castro, del restaurante Cocinas del Mundo Inedit, en Santa Perpetua de Mogoda (Barcelona).

Su bocadillo consiste en “milhojas de pastrami ahumado con sarmiento de viñedo acompañado de notas de monte”, un compendio que le sirvió para llevarse los elogios de los jueces encargados de seleccionar al vencedor.

Como ganador, ha recibido un cheque de 1.500 euros, en comparación a los 300 que se han llevado el segundo y tercer galardonados (de los 6 finalistas que se pudieron presentar en la feria madrileña).

El jurado, compuesto por un grupo de especialistas de la hostelería y gastronomía nacional, valoró las propuestas tanto por la pieza individual, como por el maridaje, la combinación de ingredientes, su integración con el pan y su presentación.

Bocadillo del año

Polémica feminista

La pregunta que muchas se hacían durante este Madrid Fusión de 2019 era: ¿dónde están las mujeres? Y es que resulta evidente que existe una brecha importante entre las comparecencias de hombres y mujeres en exposiciones de este tipo, donde la mayor importancia se la llevan los varones.

Nada más lejos de la realidad, cada vez son más las mujeres chef que se están haciendo un hueco en la industria, reinventándose día a día y convirtiéndose en referencias internacionales… ¡Y lo que está por venir!

A modo de reivindicación, se organizó en los exteriores del Madrid Fusión la nueva asociación “Mujeres en gastronomía”, una organización que espera poder dar visibilidad a un colectivo, muchas veces, menospreciado en eventos de este tipo. ¡Esperemos que las cosas cambien en un futuro no muy lejano!

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