Canelones a la catalana

Ingredientes canelones

 

Ingredientes para la elaboración de los canelones (4 personas):

  • 16 placas de pasta para Canelones
  • 400 gr. Carne de ternera
  • ½ Pollo
  • 100 gr. Foie-gras
  • 1 troncho de apio
  • 7 cebollas
  • 2 ajos
  • 2 tomates
  • 1 hoja de laurel
  • Queso para gratinar
  • Vino Blanco
  • Salsa Bechamel:
    • 1 cebolla
    • 50 gr. Mantequilla
    • 250 ml. Leche
    • 50 gr. Harina
    • Nuez moscada
    • Sal

 

Preparación de los canelones a la catalana:

Lo primero que se debe hacer es coger una cazuela con aceite y poner el pollo y la carne, cortado a trozos, a dorar. Cuando empiecen a dorarse se añaden las verduras troceadas (cebollas, ajos, tomates, hoja de laurel, apio) y se deja hacer a fuego lento. Una vez veamos que la verdura está pocha añadimos un chorrito de vino blanco y lo dejamos reducir.

A continuación, ponemos un poco de agua en la cazuela con la carne y dejamos que se vaya cociendo. Cuando estén hechas, las sacamos y trituramos todo con un poco del caldo que hemos añadido previamente. Una vez trituado lo reservamos para más tarde.

Ahora nos dedicaremos a preparar la bechamel.

Elaboración Salsa Bechamel:

Se pica una cebolla y se pone en una cazuela con un poco de aceite y mantequilla a pochar. Cuando esté, se le añaden 2 cucharadas de harina y se mezcla con la cebolla para que coja algo de color (sin que se llegue a quemar). Al mismo tiempo, añadimos la leche poco a poco, sin parar de remover el resto de la mezcla, hasta que encontremos su punto. La Salsa Bechamel tiene que tener cuerpo, es decir, tiene que estar algo espesa. Cuando se dé por finalizada, se añade una pizca de nuez moscada y sal.

Una vez la tengamos lista, mezclamos una parte de la Bechamel con el foie-grass y la reserva de carne triturada. (Esta masa es mejor dejarla reposar de un día para otro y no cocinarla el mismo día).

Para preparar la pasta de los canelones, debemos seguir las instrucciones que se nos especifica en la caja. Una vez hervidas las placas, se pasan por agua y se escurren en un paño. A continuación, rellenamos los canelones con la carne.

Colocamos los canelones en una fuente de horno y los cubrimos con el resto de la bechamel. Les echamos un poco de queso por encima y dejamos que se gratinen en el horno.

¡Buen provecho!

Canelones a la catalana

 

 

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