Dificultad:Media

ingredientes cocido maragato

El cocido maragato es uno de los platos más tradicionales de la comarca de la Maragatería (León). Este cocido alimentaba tradicionalmente a los trabajadores del campo en una sola comida para un duro día de trabajo. Una de sus características más resaltadas es que en los tres vuelcos se sirve ‘al revés’, siendo primero las carnes del cocido, luego las verduras y acabando con la sopa. Veamos como prepararlo.

 

Ingredientes para el cocido maragato (8 personas):

  • 300 gramos de garbanzos
  • 1 solomillo de cerdo ibérico
  • 1 carcasa de pollo
  • 1/2 repollo de asa de cántaro
  • 3 patas de cerdo
  • 300 gramos de lacón
  • Oreja de cerdo salada
  • 50 gramos de fideos
  • 1 diente de ajo
  • Pimentón

Elaboración del cocido maragato:

Desala durante 24 horas la oreja y el lacón. Después, cuécelos con las patas limpias hasta que todo esté tierno reservando el caldo. Repite esta operación pero cociendo el solomillo de cerdo y la carcasa, reservando de nuevo el caldo. Coloca los garbanzos remojados 24 horas dentro de una malla.

Cocínalos en un caldo preparado con 3 litros del caldo de las carnes saladas y 1 litro y medio del caldo del solomillo. Cuece el repollo y saltéalo con el ajo y el pimentón.

Tras esto, sirve toda la carne troceada puesta en una fuente aparte. Ya solo queda calentar el caldo, echar los fideos, cocer durante 7 minutos…

 

¡Y servir!

Cocido maragato

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies. ACEPTAR

Aviso de cookies