Conejo con setas y mostaza

Dificultad: Media

ingredientes conejo con setas y mostaza

 

Ingredientes:

  • 1,5 kg de conejo troceado
  • 100 g de jamón serrano picadito
  • 2 cucharadas soperas de mostaza
  • 6 ajos
  • 300 ml de vino dulce
  • 500 g de setas
  • 1 kg de patatas
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • romero
  conejo con setas y mostaza

 

Preparación:

Primero de todo, sala el conejo y ponlo en una ensaladera grande. Añade mostaza y dale unas vueltas para que se impregnen todos los trozos. A continuación, tápalo y déjalo reposar durante una hora.

Mientras tanto, coge las piezas las partes menos vistosas del resto del conejo; incluso la cabeza si la tienes. Ponlas en una cazuela con tres ajos y medio litro de agua. Cuece todo durante un cuarto de hora aproximadamente para hacer un caldo que se añadirá después a la salsa. (También se puede hacer el caldo con carcasas de pollo).

Una vez hecho esto, pon una cucharada de aceite en una cazuela donde luego puedas cocinar todo el estofado y sofríe a fuego suave el jamón picado junto con tres ajos. Después retira los ajos con una espumadera, añade un poco más de aceite y fríe las piezas de conejo a fuego vivo. Una vez fritas, separalas.

Añade el vino a la cazuela y desglásala, removiendo la salsa y rascando el fondo con una espátula de madera. Cuela el caldo que habías cocinado anteriormente y añádelo. Sala al gusto, pero con cuidado porque el jamón ya deja un gusto salado. Vuelve a añadir a la cazuela el conejo, el jamón y los ajos. Remueve todo para que se impregne de la salsa y añade un poco de romero. Cuécelo durante media hora a fuego bajo. No te preocupes si la salsa no cubre el conejo por completo, porque con la cazuela tapada se hace muy bien.

Por último, mientras se cuece el conejo, sofríe las setas en un par de cucharadas de aceite (una vez que estén limpias y sin pie). Déjalas tapadas para que suden y se cuezan en su propio jugo. Cuando estén cocinadas, añádelas a la cazuela del conejo casi al final de la cocción. Prueba el punto de sal del estofado y añádele más si hiciera falta.

Si quieres poner también la guarnición de patatas, escoge unas patatas pequeñas con piel fina y que se pueda comer. Calienta el horno a 200 ºC y pincelalas con aceite. Añade unas hojitas de romero y envuélvelas en aluminio. Hornéalas durante una hora aproximadamente.

 

¡Que aproveche!

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