La lubina es un pescado blanco que aporta poca grasa; por lo tanto, es recomendable para dietas de adelgazamiento. Es un pescado rico en proteínas de alta calidad y minerales, como el yodo, el fósforo, el potasio y el magnesio.
Ingredientes para la lubina con puré:
- 4 supremas de lubina ( de 150 gr. cada una) u 8 rodajas de rodaballo
- 1/2 kg. de zanahorias
- 100 gr. de queso rallado (serrado o manchego)
- 6 dientes de ajo
- 4 hojas de espinacas
- sal, laurel y 1 guindilla
- aceite de oliva y vinagre
Elaboración de lubina con puré:
Pela, corta y hierve la zanahoria en un poco de agua. Escúrrela y, todavía caliente, pásala por la batidora con el queso. Rectificar de sal y pimienta y reservar.
En una fuente con aceite introduce el pescado en el horno caliente. Al cabo de 1 minuto, añade un chorrito de vinagre y vuelve a cerrar el horno 2 minutos más. Pon en el fuego una sartén pequeña con un vaso de aceite de oliva, los ajos cortados en láminas y la guindilla. Después, añade el laurel.
Cuando esté dorado, saca la fuente del fuego. Pon en cada plato una cucharada de puré y escalda el pescado con el contenido de la sartén. Para decorar puedes freír unas hojas de espinacas
¡Delicioso!
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