Dificultad: Media

Ingredientes brandada de bacalao

Se cree que la Brandada de bacalao tiene su origen en el siglo XVI en la costa mediterránea de la Península Ibérica. Luego se extendió por Europa, llegando a París, donde se intentó suavizar su sabor. Pese a ello, la receta tradicional prevaleció y es la que hoy os presentamos.

Ingredientes para la Brandada de bacalao (4 personas):

  • 500 gr de Bacalao desalado
  • 4 Patatas
  • 200 ml de Leche
  • 2 Dientes de ajo
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración de la Brandada de bacalao:

En primer lugar, si no hemos podido conseguir bacalao desalado, podemos hacerlo nosotros mismos. Para ello, necesitamos sumergir los trozos de bacalao en un bol con agua durante aproximadamente 48 horas y dejarlo reposar en la nevera. Cada 8-10 horas cambiaremos el agua.

Ahora pasaremos a preparar el bacalao poniéndolo en una cazuela llena de agua y llevándolo hasta la ebullición. Cuando empiece a hervir, lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar durante unos 20 minutos. De este modo conseguiremos que nuestro siguiente paso, retirar la piel y las espinas y desmenuzarlo, sea mucho más fácil.

Guardamos el bacalao en un bol, y empezamos a pelar las patatas. Cocemos las patatas en agua abundante durante 20 minutos. Cuando terminen, las escurrimos y pasamos por el pasapuré.

Calentamos una sartén a fuego lento con un poco de aceite. Añadimos los dos dientes de ajo y la leche y removemos durante 5 minutos. Pasamos el bacalao vuelta y vuelta por la sartén para dorarlo un poco y retiramos del fuego.

Preparamos un bol grande y añadimos el bacalao y las patatas. Con una batidora eléctrica trituramos el contenido. Lentamente, vamos vertiendo la leche y seguimos mezclando hasta que adquiera la cremosidad deseada. Añadimos sal al gusto y adornamos con un poco de perejil

Presentación: la brandada de bacalao se puede servir de varias maneras, como por ejemplo a modo de canapés servida en pequeñas tostadas o podemos optar por colocar en cazuelas de cerámica y gratinarlas al horno.

¡Buen provecho!

Brandada de bacalao

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