Dificultad: Media

Típico de la costa mediterránea, el arroz negro sorprende en primer lugar por su color oscuro, y en segundo lugar por su increíble sabor. Atrévete a probarlo con esta fácil receta.

 

Ingredientes para el arroz negro:

  • 4 tazas de arroz
  • 350 gramos de chipirones o sepias
  • Tinta de chipirones o dos bolsas de tinta congelada
  • 3 dientes de ajo
  • 2 ñoras
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates
  • 8 tazas de caldo de pescado
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Azafrán
  • Sal

Elaboración del arroz negro:

Para empezar, separa la tinta de los chiripones limpiándolos bien con agua. Escúrrelos bien y córtalos en ruedas. Pon aceite en la paellera y fríe los dientes de ajo ya pelados y las ñoras limpias.

Una vez dorados apártalos y machácalos en el mortero con la tinta y el perejil. Por un lado, echa los chipirones en la paellera para empezar a freírlos y, por otro, fríe la cebolla y el pimiento verde ya picado. Cuando vayan friéndose, agrega los tomates ya pelados y troceados y une todo hasta que quede bien hecho.

Acabado este paso, echa el arroz y rehógalo durante unos minutos. Agrega el caldo de pescado hirviendo junto con lo que has machacado en el mortero, tras haber agregado también el azafrán. Cuece a fuego vivo durante diez minutos más. Antes de terminar, añade el punto justo de sal y sigue cociendo todo unos siete minutos más a fuego más flojo.
Como consejo…

 

¡añade un toque ácido de limón!

Arroz negro

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